跟着大众健康顽强的栽培，中国大食物行业正迎来一轮变革波浪。在同质化严重的市集竞争中，品类革命成为企业解围的最优解。

　　近日，结合“2024春季糖酒会”（以下简称“春糖会”）的干系瞻念察，里斯品类革命政策接头公司（以下简称“里斯”）对零食、调料、饮品等行业的最新趋势及品类革命场地进行了真切分析，提议了一系列可能的革命场地。

　　里斯品类革命政策接头中国区副总裁罗贤亮以为，跟着大众健康顽强的栽培，破钞者的心态从“厚味中选健康”演化到了“健康中选厚味”，健康将成为中国食物行业握续迭代的推能源。他进一步提到，企业应当愈加关注破钞者的情绪需求，革命不行只是停留在居品层面，而是应该真切到破钞者的领路和情绪法规中，这么身手杀青的确酷爱上的市集认同。

　　健康需求多元化

　　连年来，无糖茶成为最热点的饮品之一，在春糖会上，盛大饮品品牌方皆展示了干系居品。值得留神的是，为了永别化品牌，无糖茶品牌纷纷伸开了各式革命尝试，包括加多容量、推出不同的茶种、强调产地以及提供不同的冲泡形式等。

　　公开数据夸耀，现在在无糖茶鸿沟，仍是出现“双寡头竞争+头部品牌联结”的竞争方式。具体来说，农夫山泉和三得利两家品牌占据无糖茶市集近80%的份额；另外，元气丛林、康师父、协调、可口可乐、伊藤园、奈雪的茶、让茶等均置身头部品牌队伍。

　　对此，里斯方面指出，中国当代饮料工业履历三四十年的发展，对标日韩高阶市集，向“健康化”转型是必由之路；而围绕功能性，一些饮品居品原料从传统的生果、花卉转向食粮。

　　从海外市集来看，低脂、低糖、低碳水、少添加等健康不雅念仍是真切泰西高阶破钞者心智。而国内市集健康化也迟缓涌现趋势，里斯接头《2023 中国零食饮料品类连络陈说》调研成果夸耀，破钞者在食物配料表中最关爱食物添加剂（香精、色素、防腐剂等）、脂肪含量及加工用油、原料自然性。

　　在这股健康化波浪中，“0添加”成为一个紧迫的场地。里斯接头调研成果夸耀，破钞者对健康的需求界说将会越来越细分化。罗贤亮提到 ，“0添加”在现在更像是一个参预到大众视线、参预中高端价位段的门槛，关于破钞者的“审好意思疲倦”效应正在不休表露。破钞者心智中的“0添加”品类分化得越来越具体，如“0糖”、减盐、“0植脂末”、“0奶精”、“0防腐剂”。

　　值得一提的是，不同业业对此的关注点有所不同，需要凭据具体行业的痛点来杀青革命。举例，烘焙行业濒临着防腐剂问题，而减盐则成为调味品行业的要点。

　　心智革命入手解围

　　现在企业革命的速率似乎在加速，新兴破钞品牌的涌现也鼓舞了老牌企业不休革命的方法。各个鸿沟皆在履历着革命的波浪，越来越多的企业顽强到了在市集竞争中解围的紧迫性，而这不再是简便地通过价钱竞争，而是要作念出各异化的居品。

　　从春糖会的居品角度来看，各企业纷纷奋力于于配置更优质的居品。然则，里斯方面以为，他们络续漠视了破钞者情绪需求的中枢。在“千茶大战”中，衰败的确驻足破钞者需求的居品革命成为一大关键。在茶饮品行业，诚然不休革故更始，但破钞者可能更关爱的是品类和口味，而非具体的茶叶品种。这种领路上的脱节导致企业的革命未能获取市集认同，最终反而销耗了多半研发资金。

　　罗贤亮径直点明，革命并不等同于复制，企业需要提供的确独到的居品或就业，而不是简便地效法已有的见效案例。

　　“革命要基于破钞者的心智资源”，罗贤亮强调谈，“在革命的历程中，紧迫的是要挖掘破钞者的心智资源，也等于说革命的居品或就业必须相宜破钞者的习气和领路。以饮品为例，日本企业见效地应用香气方面的革命，使得他们的居品更受破钞者关注。与此违犯，关于一些新的想法，如复合调味料，破钞者可能很难厚实，从而影响了其市集推崇。”

　　另外，从调味品鸿沟来看，凭据各式数据估算，中国调味品市集的范围至少在4000亿—5000亿元东谈主民币。往常几年，好多食物、餐饮和零卖企业皆应用自己的上风推出了复合调味料居品线。同期，基础调味品鸿沟也迎来了新的参与者。

　　比如，在春糖会上，泸州老窖晓示参预调味品行业，全面推出了旗下居品线。对此，里斯方面以为，泸州老窖但愿应用自己在白酒品类中积贮的品牌上风和心智财富，来杀青其在调味品行业的推广。

　　此外，怎么应酬同质化严重的市集竞争？里斯的《春季糖酒会调味品行业不雅察》陈说中提议了复合调味料可能的三个革命场地，即应用入口货类的契机、紧跟餐饮行业的节律、沟通区域口味的分化。

　　里斯方面还提到，在同质化竞争强烈的市集环境中，企业除了不休革命以杀青解围外，还需要措置破钞者的确关爱的问题。举例，一些居品可能在养分价值或口味方面作念出阅兵，从而更好地得志破钞者的需求。